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🗣 Yb提问: 广式红豆月饼做

🤖 Ai回答: 广式红豆月饼是中秋节的传统美食之一，以其皮薄馅多、口感细腻而闻名。以下是广式红豆月饼的制作步骤：

材料准备

月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克

红豆馅：
红豆：200克
白砂糖：100克
植物油：50克

其他：
蛋黄液（用于刷月饼表面）：1个蛋黄加少许水

制作步骤

1、制作红豆馅
1、浸泡红豆：将红豆提前浸泡4小时或过夜。
2、煮红豆：将浸泡好的红豆放入锅中，加入足量水，煮至红豆软烂。
3、搅拌红豆：将煮好的红豆放入搅拌机中搅打成泥。
4、炒制红豆馅：将红豆泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和植物油，小火不断翻炒，直到红豆馅变得干爽，能够成团。放凉备用。

2、制作月饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入混合液中，用刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、静置面团：将面团用保鲜膜包好，静置1小时。

3、包制月饼
1、分割面团和馅料：将面团和红豆馅分别分割成小份，通常皮和馅的比例为3:7。例如，50克的月饼，皮15克，馅35克。
2、包制月饼：取一份面团，压扁成圆片，包入一份红豆馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、压模成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，压出花纹。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液。
3、第二次烘烤：将月饼再次放入烤箱，继续烤15分钟，直到月饼表面金黄。

5、回油
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在烤网上冷却。
2、回油：将月饼放入密封容器中，放置1-2天，让月饼皮回油，口感更加柔软。

小贴士
转化糖浆：可以自制或购买现成的，自制转化糖浆需要提前准备。
枧水：可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
红豆馅：可以根据个人口味调整糖的用量，喜欢甜一些的可以多加糖。

成品
广式红豆月饼皮薄馅多，口感细腻，甜而不腻，是中秋节不可错过的美味。制作过程虽然有些繁琐，但看到成品的那一刻，所有的努力都是值得的。祝你制作成功，享受美味的中秋佳节！

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提问时间: 2025-05-07 09:46:18

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